Solomillo de cerdo a la Mediterránea

1. Cortar el solomillo de cerdo a lo largo en aprox. 2/3, separarlo colocar un papel film sobre la carne y aplanar. Sazonar con sal y pimienta por ambos lados.

2. Picar las hojas de albahaca finamente junto con los tomates secos y las aceitunas. En un bol, añadir la albahaca picada, el tomate seco picado, el parmesano, el aceite de oliva, las aceitunas y mezclar todo bien.

3. Colocar las lonchas de panceta superpuestas en la superficie de trabajo, colocar el lomo de cerdo encima, untar con el relleno y enrollar bien con la panceta. Atar todo con hilo de cocina.

4. Calentar la parrilla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel más bajo y asar bien el filete por ambos lados. Apagar el fuego, tapar el filete y dejar que se termine de cocinar durante aprox. 15 minutos, en función del grosor.

5. Retirar el hilo de cocina y cortar la carne en rodajas.