Tortas de maíz con tomate

1. Escaldar los tomates en agua hirviendo. Pelar, retirar las semillas. Reservar 2 tomates cortados en tiras gruesas para adornar.

2. Exprimir el tomate con ayuda de un colador fino y recoger unos 200 ml de zumo de tomate.

3. Pelar la cebolla y el ajo, retirar las semillas del chile y cortarlo todo finamente.

4. Colocar la sartén de 28 cm, con el azúcar, en el fuego a temperatura máxima.

5. Tan pronto como el azúcar comience a derretirse, bajar el fuego y caramelizar el azúcar hasta que se funda del todo. Agregar la cebolla, el ajo y los trocitos de chile y saltear brevemente.

6. Desglasar con zumo de tomate y dejar que hierva. Sazonar al gusto y mantener caliente.

7. Separar la clara de la yema de los huevos, batir la clara con una pizca de sal hasta que esté al punto de nieve.

8. Mezclar la yema de huevo con los otros ingredientes, sazonar con sal y pimienta, añadir el maíz escurrido y la clara de huevo.

9. Colocar la sartén de 32 cm en el fuego a temperatura máxima. Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

10. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar la temperatura y vertir aproximadamente 6 porciones pequeñas de masa en la sartén.

11. Poner la tapa y freír durante unos 2 minutos. Dar la vuelta y freír durante unos 2 minutos con la tapa puesta.

12. Retirar y mantener caliente. Proceder con el resto de la masa de la misma manera.

13. Servir las tortas de maíz con la salsa de tomate y adornar con albahaca.