Osobuco a la milanesa

1. Retirar los filetes de jarrete de ternera de la nevera aprox. 30 minutos antes de la preparación.

2. Pelar y cortar la zanahoria, la cebolla y el ajo en dados. Limpiar y cortar el apio. Secar los filetes de jarrete de ternera con papel de cocina.

3. Calentar la olla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel más bajo, añadir la carne y asar por ambos lados. Añadir las verduras y asarlas.

4. Verter el vino tinto, el caldo y añadir el laurel, el tomillo y orégano. Sazonar con sal y pimienta. Poner la Tapa Rápida (Secuquick softline) encima y cerrar.

5. Proceso de cocción: > Con Navigenio: Seleccionar "A" en el Navigenio y programar 20 minutos en el Avisador con el programa Soft. > Sin Navigenio: Calentar la olla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de Turbo, bajar temperatura al nivel más bajo y cocinar durante 20 minutos en el programa Turbo.

6. Para la salsa picar las hojas de perejil. Rallar la piel del limón. Pelar el diente de ajo y picar. Mezclar todo y reservar.

7. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelar, retirar las pepitas y cortar en dados.

8. Al finalizar el tiempo de cocción, colocar la olla sobre una tapa invertida, dejar despresurizar y retirar la Tapa Rápida.

9. Retirar la carne, las ramitas y la hoja de laurel. Triturar las verduras y hacer un puré, añadir los tomates cortados en dados y llevar a ebullición.

10. Sazonar al gusto con sal y pimienta, añadir los filetes, aliñar y servir.