Brochetas de salmón y gambas marinadas con caipiriña

1. Limpiar el chile y cortarlo fino. Lavar la lima con agua caliente, cortar dos rebanadas y cortar en cuartos. Rallar un poco del resto de la piel y exprimir el zumo.

2. Mezclar el chile, el zumo y la corteza de lima, el azúcar, el ron, el aceite, la sal y un poco de pimienta.

3. Cortar el filete de salmón en 12 dados. Mezclar los dados de salmón y las gambas con el marinado de lima, cubrir y dejar marinar en la nevera durante aprox. 2 horas.

4. Escurrir un poco los dados de salmón y las gambas, introducir de forma alterna en cuatro brochetas, y añadir dos cuartos de lima en cada brocheta.

5. Calentar la parrilla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel más bajo, introducir las brochetas y asar hasta alcanzar el punto de volteo.

6. Darles la vuelta a las brochetas, apagar el fuego, tapar y dejarlas reposar durante aprox. 5 minutos.