Boloñesa de ñoquis de calabaza

1. Pelar la cebollas, el ajo y las zanahorias, limpiar el apio. Cortar todo en dados finos

2. Calentar la olla grande al máximo nivel hasta la ventana de asado, cambiar al nivel bajo y sofreír la carne picada hasta que se desmenuce.

3. Añadir las verduras en dados y freírlas un poco. Incorporar la pasta de tomate y sofreír brevemente, añadir los tomates picados y el caldo y mezclar todo bien.

4. Calentar la olla a fuego máximo hasta la ventana de verduras, reducir a fuego bajo y cocer durante aprox. 20 minutos en el intervalo de verduras. Añadir las hierbas y sazonar con las especias y el aceite.

5. Limpiar la calabaza, quitar las pepitas y cortarla en grandes trozos

6. Usando la tapa de 24 cm, cortar un círculo de papel de hornear. Colocar la olla pequeña en Navigenio y calentar al nivel 6 hasta la ventana de asado, insertar el papel de hornear, repartir trozos de calabaza en la parte superior y colocar la olla en la tapa invertida.

7. Colocar el Navigenio encima y bajar la temperatura al nivel bajo, hornear durante unos 25 minutos. Sacar la calabaza de la olla y escurrir bien, batir finamente y dejar enfriar.

8. Añadir la sal al puré de calabaza y amasar con harina hasta que se forme una masa suave y flexible.

9. Formar rollos con la masa sobre una superficie con harina, cortar en trozos pequeños y enrollarlos con un tenedor para darles la típica forma de ñoquis.

10. Hervir abundante agua en una olla adecuada, salar y cocer los ñoquis sin tapa por tandas a fuego lento hasta que floten.

11. Sacar los ñoquis con una espumadera y mantenerlos calientes, cocinar igual el resto de los ñoquis.

12. Disponer los ñoquis con la boloñesa y espolvorear virutas de parmesano.