Risotto de ajo negro

1. Triturar con una batidora la cabeza de ajos pelados con el caldo y reservar.

2. Picar la cebolla muy fina con el Quick Cut y añadirla a la olla en frío con la mitad de la mantequilla. Colocar la olla sobre el fuego y calentar a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta y bajar a fuego bajo.

3. Mezclar, tapar y cocinar hasta el punto de volteo. Incorporar el arroz y el vino y remover hasta que el alcohol se evapore.

4. Añadir el caldo reservado, Colocar la Tapa Rápida (Secuquick softline) encima y cerrar. Calentar la olla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de Soft, bajar a temperatura mínima y cocinar durante 2 minutos en el intervalo de Soft.

5. Al finalizar el tiempo de cocción, colocar la olla sobre una tapa invertida y dejar despresurizar.

6. Añadir el resto de la mantequilla, el queso parmesano rallado, dejar reposar 2 minutos y servir.