Torta austriaca con chocolate y conserva de manzana y peras (Kaiserschmarrn)

1. Preparación de los ingredientes.

2. Mezclar la yema de huevo con el azúcar en la Sauteuse. Añadir la crema y la leche. Colocar la olla en el fuego a temperatura media y remover vigorosamente con un batidor hasta que esté espeso y cremoso. No dejar que la mezcla hierva.

3. Partir el chocolate en trozos, incorporarlos a la crema y derretir sin dejar de remover.

4. Retirar del fuego y deje enfriar, removiéndolo ocasionalmente.

5. Pelar las manzanas y las peras, quitar las semillas y cortarlas en dados. Quitar las semillas de la guindilla y cortarla por la mitad.

6. Poner el azúcar en la olla y colocarla en el fuego a temperatura máxima. Tan pronto como el azúcar comience a derretirse, bajar la temperatura a un nivel bajo y caramelizar ligeramente.

7. Añadir la manzana, la pera y la guindilla, desglasar con Calvados o ron y dejar evaporar. Agregar el vino y el zumo de manzana, hervir todo hasta que esté cremoso. Retirar la guindilla al final.

8. Separar las claras de las yemas. Batir las claras con sal hasta que estén duras. Mezclar la yema de huevo, el azúcar de vainilla y la crema agria.

9. Mezclar la harina,el jengibre y el chocolate, añadir el agua y la clara de huevo batida.

10. Colocar la sartén en el fuego a temperatura máxima. Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

11. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar la temperatura, untar mantequilla en la sartén y añadir la masa.

12. Tapar, y freír con la ayuda del Avisador (Audiotherm) hasta llegar de nuevo a la ventana de "chuleta".

13. Comprobar que la masa ya está cocida por ese lado y ya no brilla, cortar en cuartos y girarla. Tapar y freír con ayuda del Avisador (Audiotherm), hasta alcanzar nuevamente el símbolo "chuleta".

14. Cortar la masa en trozos pequeños, añadir el azúcar y el caramelo removiendo de adelante hacia atrás.

15. Servir condimentado con la conserva y la salsa de chocolate.