Medallones de cerdo rellenos de queso y manzana enrollados con jamón

1. Preparación de los ingredientes.

2. Hacer un corte por el centro a cada medallón para poder rellenarlo.

3. Pelar la manzana quitando también el corazón. Cortarla en cuartos. Reservar 2 de ellos.Hacer láminas de los otros dos cuatros. Cortar también el queso en ocho láminas no muy gruesas.

4. Rellenar cada medallón con un trozo de queso, manzana y salvia y envolverlo en una loncha de jamón.

5. Pelar la cebolla y picarla finamente junto con el resto de la manzana en el Quick Cut.

6. Colocar la paellera en el fuego a temperatura máxima. Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

7. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar la temperatura e introducir los medallones de cerdo.

8. Tapar, ajustar el Avisador (Audiotherm) y girar hasta que aparezca el símbolo de "chuleta". Al alcanzar los 90 °C, dar la vuelta a la carne, volver a taparla y freír por el otro lado hasta alcanzar nuevamente los 90ºC.

9. Retirar los medallones y reservar manteniendo caliente. Dorar la mezcla de manzana y cebolla y desglasar con el caldo. Cocinar a fuego lento durante unos minutos.

10. Añadir la nata líquida a la salsa, hacer un puré fino y sazonar al gusto con sal y pimienta.

11. Añadir los medallones a la salsa y tapar. Encender el fuego a temperatura máxima, calentar la olla hasta la ventana de “zanahoria”, bajar temperatura y cocinar 8 minutos con el Avisador (Audiotherm).