Medallones de ternera con salsa de castañas

1. Preparación de los ingredientes.

2. Pelar y trocear la chalota. Retirar la corteza del pan. Desmenuzar las castañas finamente. Mezclar todo con la mantequilla y la miel en el Quick Cut hasta obtener una masa fina.

3. Picar el tomillo y añadirlo a la mezcla de castañas. Sazonar con la ralladura de naranja, sal y pimienta.

4. Colocar la masa entre dos piezas de papel film. Presionar bien y dejar reposar en el frigorífico.

5. Colocar la olla en el Navigenio a temperatura máxima (nivel 6). Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

6. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar temperatura de Navigenio (nivel 2), colocar los medallones en la olla, tapar, ajustar el Avisador (Audiotherm) y cocinar hasta que se alcance los 90°C de temperatura.

7. Al alcanzar los 90 °C, dar la vuelta a la carne y sazonar con sal y pimienta.

8. Distribuir la mezcla triturada sobre los cuatro medallones. Colocar el Navigenio en modo de horno (poniéndolo invertido encima de la olla) y ajustar a temperatura alta. Cuando el Navigenio parpadee en rojo/azul, introducir 6 minutos en el Avisador (Audiotherm) y gratinar hasta que esté dorado.

9. Retirar los medallones y colocar la olla en el Navigenio a temperatura máxima (nivel 6). Añadir el Oporto y el caldo y la mermelada. Sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición.