Ingredientes
- 4 cucharadas Zumo de lima
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 1 cucharilla Pimentón dulce
- 2 cucharillas Especias para fajitas (o AMC Mexican)
- 1 Pimiento rojo
- 1 Cebolla roja
- 250 g Arroz hervido
- 150 g Maíz escurrido (enlatado)
- 150 g Judías rojas escurridas lavadas (enlatadas)
- Sal, pimienta
Preparación
1. Mezclar en un cuenco grande el zumo de lima, el aceite de oliva, el pimentón dulce y las especias para fajitas.
2. Limpiar los pimientos, retirar las semillas y cortarlos en dados finos. Pelar y picar la cebolla fina y añadir ambos ingredientes al cuenco.
3. Añadir el arroz, el maíz y las judías rojas y mezclar. Salpimentar.
4. Dejar reposar la ensalada durante unos 60 minutos y rectificar de sal y pimienta.
Truco
- La ensalada de arroz es ideal para un picnic y, en la fiambrera redonda de vidrio de AMC quedará perfectamente envasada para su transporte y degustación.
- Puedes utilizar en esta ensalada arroz que te haya sobrado de otra receta. Con la cocina de aprovechamiento contribuirás a la sostenibilidad del planeta :) Si quieres, puedes encontrar la receta básica del arroz hervido en el mundo de recetas de AMC.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
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