Pierna de cordero con corteza de hierbas

1. Para el marinado, colocar la pierna de cordero en una fuente grande. Pelar la cebolla y la zanahoria, limpiar el hinojo y el apio apartando las hojas tiernas. Cortar todo en trozos grandes y añadir a la fuente junto con la carne.

2. Lavar el limón con agua caliente y pelar tiras de la piel de limón. Añadir las tiras de la piel de limón y todos los ingredientes restantes para la marinada en la fuente junto con la carne. La carne ha de quedar completamente cubierta con todos los ingredientes de la marinada. Dejar marinar 6 horas en la nevera. Dar la vuelta a la carne, cubrir de nuevo completamente con el marinado y dejar marinar otras 6 horas.

3. Sacar la pierna de cordero de la nevera aprox. 30 minutos antes de la preparación, retirarla de la marinada y secar con papel de cocina.

4. Reservar 400 ml de la marinada y escurrir las verduras de la marinada en un colador. Reservar.

5. Pelar la zanahoria y la cebolla, limpiar el hinojo y el apio y cortar todo en grandes trozos.

6. Limpiar los rábanos y cortar en rodajas finas. Reservar para la guarnición.

7. Picar finamente las hojas de tomillo y de romero. En un bol, mezclar las hojas de tomillo, romero, la Especia AMC Pepper Trio y sal. Reservar esta mezcla de hierbas.

8. Colocar la Oval sobre el Navigenio y calentar al nivel 6 hasta alcanzar la la ventana de chuleta. Añadir la pierna de cordero y dorar bien por todos lados.

9. Retirar la carne. Añadir las verduras de la marinada y las verduras recién cortadas a la Oval y saltear. Colocar de nuevo la pierna de cordero en la Oval sobre la verdura y añadir la marinada reservada.

10. Tapar con la Tapa Súper-Vapor Oval y ajustar el Navigenio en la posición "A" y cocinar durante 20 minutos en el programa de Vapor. Al finalizar el tiempo de cocción, dar la vuelta a la carne y cocinar de nuevo con el Navigenio en "A" durante otros 20 minutos en el programa de Vapor. Al finalizar el tiempo de cocción, apagar Navigenio.

11. Retirar la carne, untar con miel y rebozar con la mezcla de hierbas. Volver a colocar la pierna de cordero en la Oval, tapar y dejar reposar durante 30 minutos.

12. Cortar la carne en rodajas finas y colocarla en una fuente con las verduras cocidas, los rábanos y las hojas de apio.