Ingredientes
- 300 g Apio
- 1 Cebolla
- 600 g Berenjenas
- 200 g Tomate cherry
- Vino blanco
- 200 ml Tomate triturado (en lata)
- 100 ml Caldo de verduras
- 50 g Aceitunas verdes sin hueso
- 1 cucharilla Tomillo, picado
- 2 cucharadas Alcaparras
- 1 cucharilla Azúcar
- Sal, pimienta
- 4 cucharadas Aceite de oliva
Preparación
1. Pelar la cebolla, limpiar el apio y cortar ambos en dados. Limpiar y cortar las berenjenas, limpiar y cortar los tomates cherrys por la mitad.
2. Añadir el apio y la cebolla en la olla, colocar la Tapa Súper-Vapor (EasyQuick) con el aro de sellado 24 cm encima, calentar la olla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel más bajo. Añadir las berenjenas y un poco de vino blanco.
3. Añadir todos los demás ingredientes hasta el azúcar y mezclar. Volver a colocar la Tapa Súper-Vapor encima, calentar la olla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de vapor, bajar temperatura al nivel más bajo y cocer durante aprox. 15 minutos en el intervalo de vapor.
4. Al finalizar el tiempo de cocción, retirar la Tapa Súper-Vapor, sazonar la caponata con sal, pimienta y aceite de oliva.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
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