Ternera con salsa de alcaparras

1. Sacar el filete de ternera de la nevera unos 30 minutos antes de la preparación.

2. Pelar y cortar la cebolla por la mitad y cortarla en rodajas finas. Limpiar las verduras para sopa y cortar en dados pequeños o tiras.

3. Secar la carne con papel de cocina. Calentar la sartén a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel más bajo y asar la carne por ambos lados.

4. Retirar la carne de ternera y sazonar con al y pimienta. Asar la cebolla y las verduras para caldo brevemente. Añadir agua y llevar a ebullición.

5. Clavar los clavos en las hojas de laurel y añadirlas a la carne. Calentar a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de zanahoria, bajar temperatura al nivel más bajo y cocer durante aprox. 80 minutos en el intervalo de zanahoria.

6. Retirar la carne de la sartén y mantenerla caliente. Colar el caldo con un colador. Verter el caldo de nuevo en la sartén junto con la nata y hervir durante aprox. 5 minutos.

7. Mezclar la harina con un poco de agua fría, verter en la sartén junto con la salsa y llevar a ebullición. Añadir las alcaparras y dejarlas cocer a fuego lento durante aprox. 2 minutos.

8. Cortar la carne y servirla con la salsa.