Bonito en escabeche

1. Encendemos el navigenio en la (A) .Colocamos la unidad de 20 cm y le añadimos el litro de agua y la cabeza, espina, sal y una hoja de laurel. Le ponemos la tapadera rapida y marcamos 5 min. En el audiotherm en modo soft.

2. Mientras cortar a palos las zanahorias previamente peladas. Cortar la cebolla en juliana y pelar los ajos.

3. Cuando haga la descompresión la olla rápida colar el caldo y reservar.

4. Poner la unidad de 24 cm. En el navigenio al 6 con el aceite y tapar, colocar el audiotherm en chuleta. Cuando avisé añadirle la cebolla, los ajos, las zanahorias y las bolas de pimienta. Y bajar al 3.

5. Saltear un par de minutos y tapar. Ir rehogandolo de vez en cuando durante 5 a 7 min. O hasta que la cebolla empieze a dorarse. A continuación añadirle la harina y dorar un poquito. Añadir las hebras de azafrán, el pimentón, el laurel y la sal. Y darle un par de vueltas.

6. A continuación subir el navigenio al 6 . Añadir el vino dejar evaporar 1min. Añadir el vinagre y el caldo que tenemos reservado. Cuando este hirviendo bajar al 4. Y dejar reducir 10min destapado.

7. Cortar el bonito en trozos géneros.

8. Cuando hallan pasado los 10 min. Subir el navigenio al 6. Y dejarle caer los trozos de bonito con cuidado. Y destapado tenerlo al fuego 6 min. Cuando termine apartar del fuego y dejar reposar tapado.