Ingredientes
- 1 Cebolla
- 50 g Jengibre fresco
- 1 Chile pequeño y rojo
- 180 g Arroz de grano largo
- 300 ml Caldo de verduras
- 250 g Alubias rojas escurridas (en lata)
- 1 Pepino
- 1/2 racimo Cilantro
- 1 Lima
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- Sal, pimienta
- 50 g Nueces pecanas
Preparación
1. Pelar y cortar la cebolla y el jengibre finos, limpiar el chile, quitar las semillas y picar fino.
2. Poner la cebolla en la olla, calentar a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel más bajo y añadir el jengibre, chile y arroz, saltear brevemente y verter el caldo.
3. Calentar la olla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de zanahoria, bajar temperatura al nivel más bajo y cocinar durante aprox. 20 minutos en el intervalo de zanahoria.
4. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo y cortar en rodajas. Picar las hojas de cilantro.
5. Mezclar el pepino, el arroz y las judías en un bol. Rallar un poco de la piel de la lima y exprimir el zumo. Remover ambos con aceite de oliva, sal, pimienta y mezclar con la ensalada.
6. Cortar las nueces en trozos y espolvorear en la ensalada y servir.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
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