Tortitas de tartar de arenque con crema de caviar

1. Preparación de los ingredientes.

2. Pelar la cebolla, cortarla en dados finos y ponerla en una olla pequeña. Tapar. Colocar la olla en el Navigenio a temperatura máxima (nivel 6). Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

3. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar temperatura de Navigenio (nivel 2) y freír las cebolla brevemente. Dejar enfríar.

4. Cortar los arenques en dados finos y mezclarlos con las cebollas. Mezclar la mitad del eneldo picado con el aceite y añadir junto con la nata líquida. Sazonar al gusto con pimienta y enfriar.

5. Mezclar la nata líquida, el zumo de limón y el aceite. Sazonar al gusto, añadir cuidadosamente el caviar y dejar reposar.

6. Desmenuzar la levadura, mezclar con la leche y el azúcar y dejar reposar durante 10 minutos.

7. Cortar la remolacha en dados muy finos, mezclar con la harina, el huevo, la mantequilla y la cerveza. Dejar reposar unos 30 minutos.

8. Colocar la oPan en el Navigenio a temperatura máxima (nivel 6) hasta que se alcance la temperatura ideal (cuando las gotas de agua bailen). A continuación reducir la temperatura del Navigenio (nivel 2), añadir unas gotas de aceite el aceite y añadir cuatro porciones pequeñas de masa.

9. Tan pronto se suelten de la oPan, girar y freír el otro lado. Procesar el resto de la masa hasta un total de doce tortitas.

10. Disponer la tortita con cada una de las mezclas, y salmón ahumado y el resto de las ramitas de eneldo.