Rollitos de pavo con mango

1. Sacar las pechugas de pavo de la nevera aprox. 30 minutos antes de la preparación.

2. Limpiar y cortar el apio, picar finamente las hojas de apio.

3. Pelar las zanahorias, cortarlas por la mitad a lo largo y cortarlas en rodajas. Pelar y picar la cebolla.

4. Pelar el mango y cortar cuatro rodajas finas de la pulpa, cortar la pulpa restante en dados.

5. Colocar las pechugas de pavo entre dos capas de film protector y aplanar golpeando ligeramente. Retirar del fil y untar la carne con un poco de manteca de cacahuete y condimentar con sal y pimienta de cayena.

6. Cubrir con una rodaja de mango y algunas hojas de apio, enrollar y fijar con palillos.

7. Calentar la olla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel más bajo, asar los rollitos de pavo por todos los lados y retirar.

8. Añadir la cebolla y sofreír. Añadir las verduras y desglasar con el caldo de ave, añadir el mango restante.

9. Colocar los rollitos de pavo sobre la verdura, calentar a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de zanahoria, bajar temperatura al nivel más bajo y cocer durante aprox. 15 minutos en el intervalo de zanahoria.

10. Retirar los rollitos de pavo y mantenerlos calientes, añadir la leche de coco a las verduras, llevar a ebullición, espesar ligeramente con un poco de almidón de maíz y condimentar al gusto.