Rollitos de calabacín rellenos con lenguado y langostino con salsa de whisky y pimientos del piquillo con reducción de Pedro Ximénez

1. Preparar todos ingredientes, el calabacin los langostinos,el lenguado,

2. Partimos el calabacín a láminas finas ayudados de una mandolina o con el cuchillo finita

3. Pelaremos los langostinos reservaremos las cabezas y pieles para hacer el fumé

4. Mientras salpimentaremos el calabacín y los filetes de lenguado , pondremos un filete de calabacín ,encima uno de lenguado y un langostino , dejaremos fuera la cola del langostino enrollaremos y pincharemos con un palillo para cerrar el rollito

5. Una vez preparado el rollito lo pondremos en el accesorio de vapor

6. Mientras pondremos en la olla un chorrito de aceite virgen extra echaremos los ajos cortados y las cabezas y cáscaras de los langostinos para hacer un fumé pondrémos el audioterm en posición chuleta para dorarlo

7. Cuando nos pite agregaremos agua que lo cubra para hacer el fumé

8. Triturar en la picadora las cabezas para sacar el fumé

9. Colar el fumé para que no quede ningun resto de cascaras

10. en la picadora pondremos los dos o tres pimientos del piquillo los picaremos bien y agregaremos el fumé,la nata liquida y el chupito de wisky y un poquito de pimentón dulce de la Vera ,lo echaremos en la olla para elaborar la salsa a la vez que la a rollitos

11. encima colocaremos el accesorio con los rollitos de lenguado

12. Pondremos el navigenio en automático y taparemos con la tapa supervapor y el audioterm en supervapor durante 8 minutos

13. Una vez terminado pondremos los rollitos en una bandeja y lo salsearemos por encima

14. Luego pondremos unos puntos de reducción de Pedro Ximenez y unos cherry cortados