Filete de pescado crujiente

1. Secar los filetes de pescado con papel absorbente, sazonar y untar con mostaza.

2. Lavar el limón con agua caliente y rallar la piel. En un bol, mezclar la ralladura de limón con el pan rallado, la cebolla frita crujiente y las especias para pescado.

3. Colocar la harina y la mezcla de pan rallado en platos. Batir el huevo en un plato hondo con un tenedor. Rebozar primero los filetes de pescado en harina, luego en huevo y finalmente en el pan rallado. Retirar ligeramente el exceso de empanado.

4. Añadir la mantequilla a la sartén y calentar a temperatura máxima.

5. En cuanto la mantequilla empiece a hacer espuma, colocar los filetes de pescado en la sartén, tapar y asar a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta.

6. Bajar temperatura a nivel bajo-medio y asar hasta alcanzar el punto de volteo. Dar la vuelta a los filetes de pescado, secar el interior de la tapa con papel de cocina y volver a tapar.

7. Desenroscar el pomo y asar los filetes de pescado aprox. 3 minutos hasta que estén dorados.