Paquetitos de perca sobre nido de piña

1. Escurrir la piña, recogiendo el jugo. Cortar la piña en dados.

2. Pelar las chalotas, cortarlas en dados y ponerlos en una olla. Colocar la olla en el fuego a temperatura máxima. Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

3. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar la temperatura, retirar la tapa y freir las chalotas.

4. Añadir el chucrut (col fermentada), el vino blanco y 50 ml de zumo de piña. Tapar con la Tapa Rápida (Secuquick Softline). Encender el fuego a temperatura máxima, calentar la olla hasta la ventana de “soft", bajar temperatura y cocinar 15 minutos con el Avisador (Audiotherm).

5. Dejar despresurizar la Tapa Rápida (Secuquick Softline) pulsando el botón amarillo y retirar. Añadir los dados de piña y la nata sazonando al gusto.

6. Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta y rociar con zumo de limón. Dividir los filetes en porciones y envolverlos con el bacon.

7. Colocar el Arondo en el fuego a temperatura máxima. Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

8. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar la temperatura y colocar los paquetes de pescado. Tapar y cocinar hasta alcanzar los 90º C con ayuda de Audiotherm .

9. Dar la vuelta al pescado. Volver a tapar y freír el segundo lado hasta que se alcance de nuevo el punto de inflexión a 90 °C.

10. Servir los paquetes de pescado junto con la col.