Rollitos de pescado con crema de eneldo

1. Secar los filetes de pescado con papel de cocina, colocarlos en la superficie de trabajo con la piel hacia arriba. Rociar con el zumo de limón y sazonar.

2. Arrancar las ramitas más grandes de eneldo, colocar una sobre cada filete de pescado y enrollar. Picar bien resto del eneldo.

3. Engrasar la Softiera con mantequilla y colocar los rollitos de pescado (con el principio del rollito hacia abajo).

4. Añadir vino en la olla y colocar la Softiera. Colocar la Tapa Súper-Vapor con el aro de sellado de 24 cm.

5. Calentar la olla a temperatura máxima hasta la ventana de vapor, bajar la temperatura al nivel más bajo y cocer durante aprox. 2 minutos en el intervalo de vapor.

6. Añadir la mantequilla en una olla pequeña, calentar a nivel medio y derretir, pero sin dejar que se caliente demasiado. Retirar la olla del fuego.

7. Al finalizar el tiempo de cocción, sacar la Softiera de la olla, verter 100 ml del líquido de vapor en una jarra batidora alta y estrecha, volver a colocar la Softiera en la olla y mantener caliente tapado.

8. Añadir las yemas de huevo al líquido de vapor y batir con una batidora hasta que queden espumosas, añadir lentamente la mantequilla derretida.

9. Volver a añadir la salsa de mantequilla a la olla, añadir el yogur y calentar a fuego medio, removiendo y sin dejar que hierva. Añadir el eneldo y salpimentar la crema.