Ingredientes
- 500 g Espárragos verdes
- 2 Chalotas
- 1 cucharilla Agar-agar
- 100 ml Nata 30 % MG
- 150 g Yogur griego
- 2 ramas Estragón
- 5 cucharadas Zumo de limón
- Sal, pimienta
- 500 g Tomate rojo crudo
- 1 Ajo crudo
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- Salsa de soja
- Chile (pimienta de cayena)
- Azúcar
Preparación
1. Pelar el tercio inferior de los espárragos, cortarlos en trozos de 1,5 cm de largo y añadirlos a la olla sin escurrir. Pelar y cortar las chalotas finas y extender la mitad por encima de los espárragos.
2. Calentar la olla a temperatura máxima hasta la ventana de zanahoria, bajar la temperatura al nivel más bajo y cocer durante aprox. 15 minutos en el intervalo de zanahoria.
3. Añadir los trozos de espárragos en un recipiente y mezclarlos. Enjuagar la olla en agua fría y mezclar el agar-agar con la nata fría. Cocinar dando vueltas y dejar cocer a fuego lento durante 1-2 minutos.
4. Añadir la mezcla con el yogur a los espárragos y mezclar todo. Picar finamente las hojas de estragón y mezclarlas con 1 cucharada de zumo de limón. Salpimentar.
5. Repartir la espuma de espárragos en pequeños moldes o tarros (de unos 150 ml cada uno) y refrigerar unas 2 horas.
6. Cortar los tomates en rodajas finas y colocarlas en los platos.
7. Pelar el ajo y cortarlo en dados muy finos. Mezclar con el resto de dados de chalota, el aceite y el zumo de limón y condimentar con salsa de soja, cayena, sal y azúcar.
8. Repartir el adobo sobre el carpaccio, volcar la espuma o servirla en un tarro junto con el carpaccio.
Truco
- El carpaccio tiene un aspecto especialmente atractivo con los coloridos tomates.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
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