Ensalada de espinacas con vieiras

1. Secar las vieiras con papel de cocina y envolver en lonchas de panceta.

2. Picar los arándanos y mezclar con aceite, vinagre y mostaza, sazonar al gusto con sal y pimienta.

3. Pelar las zanahorias y cortar en diagonal rodajas muy finas. Limpiar el hinojo y cortar en rodajas muy finas. Pelar las naranjas y cortar en rodajas finas. Limpiar las espinacas, cortar las nueces en trozos grandes.

4. Colocar la sartén sobre el fuego y ajustar al nivel más alto hasta alcanzar el símbolo de chuleta. Ajustar a nivel bajo, poner las vieiras en la olla con la parte plana hacia abajo y asar hasta alcanzar el punto de volteo.

5. Apagar el fuego dar la vuelta a las vieiras, tapar y asar durante aprox. 2 minutos con el calor residual. Retirar las vieiras y mantener calientes.

6. En la misma sartén introducir las zanahorias y el hinojo cortados, remover continuamente y asar durante aprox. 4 minutos utilizando el calor residual. Añadir las naranjas y el agua. Añadir el aderezo, las espinacas y las nueces y mezclar cuidadosamente.

7. Servir las vieiras junto con la ensalada de espinacas.