Ingredientes
Salsa:
- 1 Cebolla pequeña
- 2 Huevos duros
- 2 Pepinillos en vinagre, escurridos
- 25 g Hierbas mixtas, frescas
- 100 g Mayonesa
- 150 g Yogur
- 2 cucharillas Mostaza
- Sal, pimienta
Masa crujiente:
- 2 Huevos
- Sal
- 100 g Harina
- 180 ml Cerveza
- 500 g Filetes de pescado blanco sin piel (perca, meluza, etc)
- Sal, pimienta
- 1 cucharada Zumo de limón
- 800 ml Aceite para freír
- Harina para rebozar
Preparación
Salsa:
1. Pelar las cebollas y los huevos y cortarlos junto con los pepinos en dados finos. Picar finamente las hierbas. Remover todo con el resto de ingredientes y salpimentar.
Masa crujiente:
2. Separar los huevos, batir las claras con una pizca de sal hasta que queden firmes. Mezclar las yemas de huevo con la harina y la cerveza y batir. Añadir a la masa las claras de huevo batidas a punto de nieve.
3. Secar los filetes de pescado y cortarlos en trozos de unos 30 g, salpimentar y añadir unas gotas de zumo de limón.
4. Colocar la sartén sobre el fuego y añadir el aceite, tapar la sartén, calentar a temperatura máxima, encender y colocar el avisador (Audiotherm) encima del pomo (Visiotherm) y ajustar en el símbolo de chuleta. Cuando el símbolo deje de parpadear y emita un sonido, bajar la temperatura al nivel más bajo. Pasar la mitad de los filetes de pescado primero por harina y luego por la masa, introducirlos en el aceite y freírlos hasta que haya que darles la vuelta.
5. Voltear y freír sin tapa hasta que queden dorados, retirar y dejarlos escurrir en papel de cocina.
6. Apagar el fuego. Retirar y apagar el avisador (Audiotherm). Servir el pescado crujiente junto con la salsa tártara.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
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