Gnocchi alla romana

1. Para los gnocchi, añadir la leche junto con la mantequilla, la sal y un poco de nuez moscada la olla pequeña.

2. Colocar la olla sobre el Navigenio y calentar la leche hasta el punto de ebullición en el nivel 6 después, bajar al nivel 2 y dejar caer la sémola removiendo con la varilla y continuar removiendo con fuerza.

3. Cocinar la mezcla removiendo hasta que la masa se espese y se suelte del fondo de la olla. Sacar la olla del Navigenio, añadir las yemas y el parmesano y continuar removiendo.

4. Colocar la masa todavía caliente en una hoja de papel de horno y hacer un rollo largo de unos 40 cm con ayuda del papel de horno. Dejar enfriar el rollo en el frigorífico (se recomienda dejarlo toda la noche).

5. Cortar el rollo de sémola en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor con un cuchillo grande.

6. Engrasar la olla grande con un poco de mantequilla líquida. Repartir las rebanadas de sémola en abanico, espolvorear con pecorino y rociar con el resto de la mantequilla.

7. Colocar la olla sobre el Navigenio y calentar en el nivel 6 hasta alcanzar la ventana de chuleta.

8. Colocar la olla sobre una tapa invertida, colocar el Navigenio para usarlo como minihorno (poniéndolo invertido encima de la olla) y seleccionar el nivel bajo para hornear durante 10 minutos hasta que quede gratinado.

9. A continuación, seleccionar el nivel alto para gratinar durante 3 minutos hasta que adquiera un tono dorado.