Filete de ternera con salsa de colmenillas

1. Remojar las colmenillas en agua tibia durante unos 30 minutos.

2. Pelar y picar las cebollas. Retirar la base del tallo de las colmenillas, cortarlas por la mitad a lo largo, lavar bien bajo el agua y cortarlas en trozos pequeños, dependiendo del tamaño.

3. Colocar la sartén en el fuego a temperatura máxima. Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

4. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar la temperatura y colocar los filetes de ternera en la sartén caliente. Tapar y freír hasta alcanzar los 90ºC.

5. Girar los filetes y volver a colocar la tapa. Tan pronto como la temperatura alcance los 90°C, retirar los filetes de la sartén, envolverlos en papel de aluminio y dejarlos reposar.

6. Colocar la sartén en el fuego y freír los dados de cebolla y las colmenillas. Desglasar con vino blanco y caldo y dejarlo hervir.

7. Añadir la nata líquida, llevar a ebullición nuevamente. Sazonar con sal, pimienta y coñac.

8. Añadir los filetes de ternera en la salsa y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir

9. Picar finamente el perejil y espolvorear sobre las colmenillas.