Ingredientes
- 500 g Calabacín
- Sal, pimienta
- 250 g Penne o macarrones
- 100 g Tomates cherry
- 200 g Queso de oveja (feta)
- 75 ml Caldo de verduras
- 3 cucharadas Zumo de limón
- 3 cucharadas Aceite de oliva
- Polvo de pimentón picante rosado
Preparación
1. Limpiar los calabacines y cortarlos en palitos del tamaño de un macarrón.
2. Calentar la parrilla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel más bajo, añadir los calabacines y asar durante aprox. 3 minutos, girando de vez en cuando. Retirar y sazonar con sal y pimienta.
3. Cocinar los penne al dente según las instrucciones del paquete.
4. Cortar los tomates cherry por la mitad y mezclar con la pasta y el calabacín.
5. Hacer un puré con el queso de oveja, el caldo de verduras, el zumo de limón y el aceite de oliva. Sazonar al gusto con pimienta, pimentón en polvo y mezclar con la ensalada.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
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