Ingredientes
Masa:
- 100 g Harina de castaña
- 100 g Harina de trigo
- 1/2 cucharilla Sal
- 2 Huevos
- 500 ml Leche
- 100 g Mantequilla, líquida
Relleno:
- 1 Cebolla roja
- 200 g Lombarda
- 2 Peras
- 100 g Queso Taleggio (o Brie)
- 50 g Nueces tostadas y picadas
- 100 ml Vino de Oporto blanco
Preparación
Masa:
1. Tamizar ambos tipos de harina con la sal en un bol. Batir el huevo con la leche, añadir a la harina, remover y añadir la mantequilla líquida. Mezclar todo hasta conseguir una masa de consistencia suave.
2. Dejar reposar la masa en el frigorífico al menos durante 60 minutos.
3. Calentar la sartén oPan a temperatura máxima hasta alcanzar la temperatura óptima (cuando las gotas de agua bailen).
4. Reducir a temperatura media, añadir aprox. 1/8 de la masa a la sartén y repartirla uniformemente.
5. Tan pronto como la masa se vuelva firme, voltear y terminar de cocinar. Mantener las crepes calientes y cocinar el resto de crepes del mismo modo.
Relleno:
6. Limpiar la lombarda, cortarla en cuartos y luego hacer tiras finas. Pelar las peras, quitar las semillas y cortarlas en pequeños dados. Cortar el queso Taleggio en lonchas. Pelar y picar la cebolla fina y meterla a la sartén.
7. Calentar la sartén a temperatura máxima hasta la ventana de chuleta. Reducir a temperatura baja, añadir las peras y cocinarlas brevemente. Desglasar con vino de Oporto y reducir. Añadir la lombarda y salpimentar.
8. Rellenar las crepes con la mezcla de lombarda y peras, cubrir con el queso Taleggio y doblar en forma de triángulo. Espolvorear las nueces por encima y servir inmediatamente.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
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