Ingredientes
- 100 g Cebollas
- 100 g Zanahoria
- 100 g Apionabo
- 100 g Puerro
- 1 Hoja de laurel seco
- 3 Clavos de olor
- 1 kg Lomo entero de cerdo
- 5 Bayas de enebro
- 5 Granos de pimienta
- 100 ml Vinagre de hierbas
- Sal, pimienta
- 200 ml Zumo de manzana
- 150 ml Nata para cocinar
- Fécula de maíz al gusto
Preparación
1. Pelar y cortar en dados las cebollas, las zanahorias y el apionabo. Limpiar los puerros, dividirlos por la mitad a lo largo y cortarlos. Mechar la hoja de laurel con clavo.
2. Almacenar la carne en una bolsita de congelación con las cebollas, las verduras, las especias, la hoja de laurel y el vinagre de hierbas. Sellar para que quede el mínimo aire posible en la bolsita o sellarla al vacío y dejarla marinar durante la noche en la nevera.
3. Retirar la carne del adobo y secarla dando palmaditas con papel de cocina. Escurrir las verduras y recoger el adobo.
4. Calentar la olla a temperatura máxima hasta la ventana de chuleta, reducir la temperatura a nivel bajo y asar la carne por todos lados.
5. Salpimentar, añadir las verduras, el adobo y el zumo de manzana. Calentar la olla a fuego máximo hasta la ventana de zanahoria, reducir a fuego bajo y cocer durante aprox. 90 minutos.
6. Retirar la carne y mantener caliente. Pasar la salsa por un colador y refinarla con nata. Si se desea, espesar con fécula de maíz y sazonar al gusto.
7. Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
Valoraciones