Pierogi (empanadas de pasta fresca con espinacas)

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta obtener una masa suave. En función del tipo de harina utilizada, es posible que sea necesario añadir algo más de agua. Envolver la masa en un film protector y dejar reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos.

2. Pelar y picar la cebolla y el ajo finos. Añadir a la olla con las espinacas congeladas y agua. Proceso de cocción: > Con Navigenio: Seleccionar nivel A en el Navigenio y programar 10 minutos en el Avisador en el programa zanahoria. > Sin Navigenio: Calentar la olla a fuego máximo hasta el símbolo de zanahoria, reducir a fuego bajo y cocer durante aprox. 10 minutos en el intervalo de zanahoria.

3. Retirar las espinacas de la olla, escurrir en un colador y dejar que se enfríen.

4. Exprimir bien las espinacas, picar y mezclar con requesón y parmesano. Añadir el cebollino y condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.

5. Por tandas, extender la masa muy fina (preferiblemente, con una máquina para hacer pasta) y cortar aprox. 50 círculos de unos 7 cm de diámetro.

6. Añadir un poco de relleno de espinacas en el centro de los círculos, humedecer el borde con un poco de agua y doblar la masa por encima del relleno, dándole forma de media luna. Presionar bien los bordes con la ayuda de un tenedor.

7. Llenar la olla con agua, hervir y añadir sal. Poner a fuego medio y añadir las empanadas al agua por tandas, cocinar durante aprox. 4 minutos hasta que suban a la superficie.

8. Servir las empanadas en platos, verter la mantequilla tostada caliente por encima y servir con parmesano rallado y cebollino.