Mousse de fresas

1. Limpiar las fresas, cortarlas en trozos pequeños y hacerlas puré. Reservar un tercio del puré de fresas para la decoración. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante aprox. 10 minutos.

2. En un bol, añadir el resto del puré de fresas, el azúcar glas, el mascarpone, el limoncello y mezclar hasta formar una masa suave.

3. Retirar las hojas de gelatina del agua y dejarlas escurrir ligeramente. Añadir la gelatina a una olla, colocar sobre el Navigenio y calentar a nivel 2 hasta fundir la gelatina.

4. En cuanto la gelatina se haya derretido, retirar la olla del Navigenio. En un bol pequeño, incorporar la gelatina derretida junto con 3 cucharadas de la crema de fresas y mascarpone. Mezclar bien. Incorporar esta mezcla al bol con el resto de crema de fresas, mezclar bien y dejar enfriar durante aprox. 30 minutos.

5. Separar la clara de la yema de huevo. En un bol, batir la clara de huevo con sal a punto de nieve. En otro bol, montar la nata hasta que quede firme. Incorporar a la crema de fresas, la nata montada y luego las claras a punto de nieve. Remover suavemente con movimientos envolventes hasta conseguir crema suave.

6. Verter la crema de fresa en cuatro vasos. Es mejor dejar enfriar durante la noche para que se endurezca. Repartir el resto del puré de fresas sobre la mousse antes de servirla.