Ingredientes
- 400 g Espárrago blanco
- 400 g Zanahoria cruda
- 300 g Guisantes congelados
- 1/2 racimo Perejil
- 25 g Mantequilla
- Sal
Preparación
1. Pelar los espárragos y cortar en trozos de unos 5 cm de largo. Pelar las zanahorias y cortarlas diagonalmente en rodajas finas.
2. Introducir ambos sin escurrir en la olla y repartir los guisantes congelados por encima.
3. Calentar la olla a temperatura máxima hasta la ventana de zanahoria, bajar la temperatura al nivel más bajo y cocer durante aprox. 15 minutos en el intervalo de zanahoria.
4. Picar el perejil, incorporar a las verduras con la mantequilla y sazonar.
Truco
- Tradicionalmente, esta menestra se denomina "Leipziger Allerlei". Mayoritariamente se trata de una mezcla de guisantes, zanahorias y cabezas de espárragos. Sin embargo, pueden utilizarse también judías verdes, colinabo o coliflor. A veces se "escondían" en las verduras ingredientes muy finos, como colmenillas o mantequilla de cangrejo.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
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