Ingredientes
Pescado:
- 4 Filete de trucha fresca con la piel
- 100 g Astillas de madera para ahumar
- 1 cucharilla Bayas de enebro
- 1 rama Romero
- Sal marina
Carpaccio:
- 500 g Remolacha cruda
- 100 ml Caldo de verdura
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 3 cucharadas Vinagre balsámico
- 2 cucharillas Azúcar moreno
- 1/2 cucharilla Pimienta molida gruesa o AMC Pepper Trio
- 1/2 cucharilla Sal marina gruesa
- 50 g Mezcla de nueces saladas, picadas
Salsa:
- 50 g Nata fresca
- 1 cucharada Mostaza picante
- 1 cucharada Confitura de albaricoque
- 30 ml Leche
- 1 cucharilla Estragón fresco, picado
- Sal marina
Preparación
1. Usando la tapa de 24 cm, cortar un círculo de papel de hornear e introducirlo en el accesorio súper-vapor. Colocar los filetes de trucha sobre el papel de hornear con la piel hacia abajo.
2. Forrar bien la olla con papel de aluminio, introducir astillas de madera, bayas de enebro y ramas de romero y poner la tapa. Colocar la olla en el Navigenio y calentarla al nivel 6 hasta la ventana de chuleta.
3. Colocar el accesorio súper-vapor con los filetes de trucha sobre la olla y volver a poner la tapa.
4. Poner el Navigenio en la posición «A», cocer durante aprox. 5 minutos en el programa de 60 °C.
5. Pelar las remolachas para el capaccio y rallarlas con un rallador en rodajas muy finas (para esto, utilizar guantes). Introducir en la olla todos los ingredientes, desde el caldo de verdura hasta la sal marina, cocerlos y mezclarlos enseguida con la remolacha.
6. Batir todos los ingredientes para la salsa, incluido el estragón y un poco de sal marina, con una batidora hasta que esté espumosa.
7. Cuando finalice el tiempo de cocción del filete de trucha, extraerlo del accesorio y quitarle la piel con cuidado. Colocar el carpaccio en platos planos, colocar los filetes de trucha encima y sazonar con un poco de sal marina. Verter un poco de salsa por encima y servir con nueces esparcidas.
Truco
- Se tarda una media hora hasta que se alcanza la temperatura ideal de 60 °C. Este tiempo es necesario porque el Navigenio calienta muy suavemente para no dejar que la temperatura suba demasiado.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
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