Cada vez más personas renuncian a consumir carne y productos procedentes de animales, y se alimentan solo de productos vegetales.

Son muchos los motivos por los que sustituyen la carne por vegetales, pero los más comunes y conocidos son:

• Consideraciones éticas… porque se rechaza el sacrificio de los animales
• Razones ecológicas... porque se rechaza la producción de carne al considerarla un desperdicio de los recursos naturales.
• Convicciones en materia de salud... porque creen que la alimentación vegetariana es espacialmente saludable.

La alimentación vegetariana puede contribuir en gran medida a mantenernos sanos y en forma. Los productos de origen vegetal mantienen buenos valores sanguíneos y reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes o gota. Si saben elegir bien sus alimentos, los vegetarianos tampoco corren ningún riesgo adicional de caer en una alimentación poco saludable o sufrir falta de nutrientes.

Los vegetarianos consumen productos de origen vegetal pero también consumen leche, queso y huevos.

Los vegetarianos, al no consumir carne, pollo, pescado…. Necesitan consumir otros alimentos que les aporten proteínas y hierro para tener una dieta saludable y completa.

Por ello deben incluir en su dieta alimentos como:

• Legumbres como lentejas, judías (aportan hierro y proteínas)
• Soja texturizada (proteínas)
• Soja (proteínas)
• Frutos secos como los cacahuetes (proteínas)

La alimentación vegetariana es recomendable como alimentación saludable si prestamos atención a la combinación de alimentos.

Existen diferentes tipos de vegetarianos según lo estrictos que sean a la hora de consumir productos animales, ya sea excluyéndolos del todo o simplemente reduciendo su consumo.

ASPECTOS POSITIVOS.

• Aumento del consumo de fibras, vitaminas y minerales provenientes de las frutas y verduras
• Poco consumo o casi inexistente de las grasas animales y colesterol
• Consumo alto de productos integrales
• Consumo de proteínas con alto valor nutritivo (con alimentos como el aguacate, espinacas, frutos secos…)

ASPECTOS NEGATIVOS.

• Para vegetarianos estrictos que rechazan cualquier alimento que provenga de los animales como los huevos, o la leche, es difícil confeccionar una alimentación equilibrada.
• En el caso de los vegetarianos estrictos pueden tener carencias de proteínas, vitamina B12, yodo, calcio y hierro. Esto se da en el caso de que no se planifique la alimentación y se intenten incluir alimentos que contengan estos nutrientes. Para poder tener una alimentación variada siguiendo una dieta de vegetarianismo estricto es importante tener conocimientos de nutrición para saber substituir los nutrientes que provienen de los animales e incluir alimentos que contengan estos.

En la comunidad de recetas de AMC puedes encontrar muchas recetas vegetarianas que te pueden ayudar como inspiración si quieres reducir el consumo de carne sin perder nutrientes esenciales o también, te pueden servir si eres vegetariano.

Paella de verduras.

A veces no hay que complicarse tanto para hacer un plato vegetariano, una simple paella de verduras es perfecta. La receta contiene diferentes nutrientes: hidratos de carbono (arroz), fibra (judías), vitamina C (pimientos de varios colores) y otras vitaminas y fibra procedentes de los guisantes, la cebolla, el ajo…

Hamburguesa de tofu ahumado al pesto

El tofu es un alimento muy común en la dieta vegetariana por su alto contenido de proteínas, es muy utilizado para sustituir la carne. En esta receta, el tofu sustituye a una hamburguesa y se enriquece con un poco de pesto hecho con albahaca, rúcula y parmesano.

Si quieres, puedes añadir unas rodajas de pimiento rojo para complementar la hamburguesa.

Alcachofas rellenas

La alcachofa es una verdura que a veces nos cuesta incorporar en los platos, no tiene un sabor muy intenso. Para que sean sabrosas, puedes rellenarlas, incorporarlas en una tortilla, un arroz etc. En esta receta, las alcachofas quedan jugosas pues se rellenan con un poco de pan rallado, aceite, ajo, limón y huevo; si quieres, puedes espolvorear un poco de parmesano en la parte superior para darle más sabor.

Ensalada de cuscús

Esta ensalada es bastante completa ya que además de cuscús (que aporta hidratos de carbono) contiene lentejas (que aportan hierro y fibra). Esta receta contiene una salsa de yogur que aporta cremosidad al plato.