Ingredientes
- 2 Chalotas
- 300 ml Caldo de pescado (o caldo vegetal)
- 150 g Nata líquida
- 2 cucharadas Mostaza picante
- 50 ml Vermut seco
- 600 g Filete de pescado (p.e. bacalao)
- 1 cucharada Zumo de limón
- Sal, pimienta
- 3 ramas Estragón
Preparación
1. Preparación de los ingredientes.
2. Pelar las chalotas, cortarlas en dados finos y ponerlos en la paellera y tapar. Colocar la paellera en el fuego a temperatura máxima. Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.
3. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar la temperatura y freír las chalotas. Desglasar con caldo de pescado o de verdura.
4. Incorporar la nata líquida, la mostaza y el vermut y dejar que hierva hasta que la salsa esté cremosa. Cortar el pescado en trozos, sazonar con zumo de limón, sal y pimienta y añadir a la salsa.
5. Apagar el fuego y acabar de cocinar con el calor residual durante unos 8 minutos, dependiendo del grosor.
6. Picar finamente las hojas de estragón. Espolvorear cobre el pescado. Sazonar al gusto.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
Valoraciones