Tortitas dulces al estilo austríaco

1. Separar las yemas de las claras. En un bol, batir las claras con sal hasta conseguir el punto de nieve. En otro bol, mezclar bien las yemas de huevo, la crema agria, el azúcar avainillado y la harina.

2. Incorporar cuidadosamente el agua y las claras montadas a la masa y mezclar todo poco a poco.

3. Colocar la sartén sobre el Navigenio y calentar al nivel 6 hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar al nivel 2. Añadir la mantequilla a la sartén y esparcirla.

4. Añadir la masa y esparcir las pasas por encima al gusto. Tapar y asar hasta alcanzar la ventana de chuleta.

5. Cuando la masa esté hecha y ligeramente dorada, dividir en cuartos con una espátula y darles la vuelta. Tapar y asar de nuevo hasta alcanzar la ventana de chuleta.

6. Destapar, espolvorear azúcar y cortar en trozos pequeños . Caramelizar todo dándoles la vuelta hasta lograr el dorado deseado.

7. Espolvorear azúcar glas y servir caliente.