Ingredientes
- 1 kg Panceta de cerdo (panceta cruda, sin corteza)
- 750 g Paleta de cerdo
- 200 g Hígado de pollo
- 2 cucharillas Pimienta
- 4 cucharillas Sal
- 100 g Pistachos
- 2 Huevos
- 3 cucharadas Armañac (o coñac)
Preparación
1. Pedir al carnicero que pique la panceta de cerdo, la paleta de cerdo y el hígado de pollo con una picadora de carne.
2. Mezclar bien la carne picada con pimienta, sal y armañac. Amasar un poco y dejar reposando en el frigorífico toda la noche.
3. Precalentar el horno a 170 °C (calor superior e inferior). Llenar la fuente lasañera grande con agua aprox. hasta la mitad y colocar en el horno.
4. Batir los huevos y amasar bien junto con los pistachos en la masa de carne. Presionar la masa de carne en la fuente lasañera pequeña, de manera que quede una bola compacta.
5. Colocar con cuidado la fuente lasañera pequeña dentro de la fuente lasañera grande para cocinar al baño maría en el horno. Cocinar en la rejilla central del horno durante aprox. 2 horas.
6. Retirar la fuente lasañera pequeña del baño maría, dejar enfriar brevemente y, a continuación, retirar con cuidado el líquido que se haya escapado. Colocar la tapa y dejar enfriar. Volver a dejar reposar en la nevera toda la noche.
7. Calentar ligeramente la base de la fuente lasañera con agua caliente para poder retirar el paté más fácilmente. Cortar el paté y servir.
Truco
- Servir el paté con encurtidos, mostaza y pan recién tostado.
- En caso de que no puedan picar el hígado en la carnicería, también puede picarse con Quick Cut.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
Valoraciones