Escalope de ternera con limón

1. Preparación de los ingredientes.

2. Lavar un limón con agua caliente, rallar la corteza y mezclar con aceite de oliva. Verter la emulsión sobre el escalope y marinar durante 3 horas en el frigorífico.

3. Colocar la olla en el fuego a temperatura máxima. Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

4. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, introducir los filetes en la olla. Tapar, ajustar el Avisador (Audiotherm) y girar hasta que aparezca el símbolo de "chuleta".

5. Al alcanzar los 90 °C, dar la vuelta a la carne. volver a tapar y asar por el otro lado hasta volver a alcanzar la temperatura de 90º C con el Avisador (Audiotherm).

6. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al finalizar el tiempo de cocción, añadir el zumo de limón y el resto de marinada y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Introducir 5 minutos con el Avisador (Audiotherm) y girar hasta que aparezca el símbolo de "zanahoria". al finalizar el tiempo de cocción, sazonar con sal y pimienta y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.