Ensalada de bulgur y lombarda con aliño de jengibre y frutos secos al curry

1. Mezclar el bulgur con el agua y 1/2 cucharadita de sal en la olla grande. Colocar la Tapa Rápida y cerrar. Colocar la olla sobre el fuego y calentar a temperatura máxima, encender y colocar el avisador (Audiotherm) encima del pomo (Visiotherm) y ajustar en el símbolo de Soft. Cuando el símbolo deje de parpadear y emita un sonido, bajar la temperatura al nivel más bajo y cocinar durante 20 segundos (P).

2. Al final del tiempo de cocción, colocar la olla en la tapa invertida y dejar despresurizar. Retirar la Tapa Rápida y remover el bulgur.

3. Limpiar la lombarda, pelar la cebolla y cortar ambas en tiras finas. Colocar en un bol grande, añadir el azúcar moreno y 1 cucharadita de sal y amasar todo enérgicamente con las manos hasta que la lombarda suelte agua (es mejor usar guantes de goma para esto).

4. Pelar y rallar finamente el jengibre y añadirlo a la lombarda con el vinagre de manzana, el aceite de sésamo y el bulgur. Dejar reposar la ensalada durante al menos 60 minutos.

5. Picar los anacardos y añadirlos a la olla pequeña. Colocar la olla sobre el fuego a temperatura media y tostar los anacardos, sin dejar de remover. En cuanto se doren, añadir el azúcar y la sal y dejar que el azúcar se caramelice. Retirar la olla del fuego, añadir el curry en polvo y pasar los anacardos a un plato para que se enfríen.

6. Sazonar de nuevo la ensalada, picar el cilantro e incorporarlo. Servir la ensalada espolvoreada con anacardos.