Ingredientes
Ternera asada:
- 2 palitos Apio
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 1 Clavos de olor
- 2 Hojas de laurel
- 1 cucharilla Granos de pimienta negra
- 250 ml Caldo de pescado claro
- 250 ml Vino blanco seco
- 1 kg Ternera (contra)
Salsa de atún:
- 4 Anchoas en vinagre
- 150 g Atún escurrido al natural
- 2 cucharadas Alcaparras en vinagre
- 2 Yema de huevo fresca
- 150 ml Aceite de oliva
- Sal, pimienta
- Zumo de limón
Aderezo:
- 1 Limón sin procesar
- Alcaparrones en vinagre
Preparación
Ternera asada:
1. Limpiar el apio, pelar la zanahoria y la cebolla y cortar todo finamente. Mechar el clavo en las hojas de laurel y añadir todo a la olla con los granos de pimienta, el caldo y el vino.
2. Poner la Tapa Rápida (Secuquick Softline) encima y cerrar. Colocar la olla sobre el fuego y calentar a temperatura máxima, tapar la olla, encender y colocar el avisador (Audiothem) encima del pomo (Visiotherm) y ajustar en el símbolo de Turbo. Cuando el símbolo deje de parpadear y emita un sonido, bajar la temperatura al nivel más bajo y ajustar el avisador (Audiothem) en el símbolo de Turbo durante 30 minutos.
3. Al final del tiempo de cocción, colocar la olla en la tapa invertida y dejar despresurizar. Abrir la Tapa rápida (Secuquick Softline) y retirarla. Dejar que la carne se enfríe completamente en el caldo, preferiblemente durante la noche.
Salsa de atún:
4. Cortar las anchoas en vinagre en trozos pequeños, desmenuzar el atún, batir ambos finamente con las alcaparras y la yema de huevo en una jarra de batidora alta, incorporar poco a poco el aceite de oliva.
5. Condimentar la salsa del atún con zumo de limón, sal y pimienta.
Aderezo:
6. Cortar la carne de ternera en rodajas finas. Lavar los limones a temperatura caliente los limones y cortarlos en rodajas finas.
7. Servir la carne con la salsa de atún, las rodajas de limón y los alcaparrones.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
Valoraciones