Rosbif a baja temperatura

1. Poner al vacío la carne de ternera con un poco de aceite de oliva y estragón en una bolsa de vacío resistente al calor. Es mejor dejar marinar en la nevera durante la noche.

2. Verter unos 3 litros de agua en la olla alta, añadir la carne al vacío y tapar.

3. Ajustar el Navigenio en la posición «A» y cocinar durante aprox. 90 minutos en el programa de 60º (cocción a baja temperatura).

4. Al finalizar del tiempo de cocción, retirar la olla del Navigenio. Retirar la carne de la bolsa de vacío y secarla con cuidado con papel de cocina.

5. Calentar la olla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel más bajo y asar la carne por todos lados.

6. Para servir, cortar la carne y sazonar con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.