Condimentar bien marca la diferencia

Condimentar a la perfección es un arte que requiere un poco de práctica y sensibilidad, pero que se aprende, sobre todo, a base de probar y experimentar. En lugar de seguir estrictamente las instrucciones de las recetas déjate llevar por las ganas de jugar, cuando condimentes.

Aunque si cocinas las verduras con el método de cocción de AMC, sin añadir agua, no solo conservarán las vitaminas, sino también las sustancias aromáticas. Los alimentos mantendrán gran parte de su sabor original. Así, podrás renunciar a la sal por completo.

CONSEJOS

Más especias, menos sal.

• Demasiada sal puede ser perjudicial para la salud, porque aumenta la presión arterial. Si la sustituimos por especias, ahorraremos mucha sal. Las mezclas de nuez moscada, perejil, cebolla, eneldo y ajo evitan la necesidad de echar sal a los estofados.

Las especias no deberían enmascarar el aroma propio del plato.

• Puede ocurrir con facilidad con el pescado y otros alimentos de aroma mas bien suave. Por eso, pon pocas especias al principio y ves probando y añadiendo al gusto.

Condimenta en el momento exacto.

• No debemos poner todas las especias desde el principio en la olla. Las especias con aromas ligeramente picantes como la nuez moscado o el chili, deben añadirse poco antes de que finalice la cocción. Sin embargo, el laurel se puede añadir al resto de alimentos al inicio de la cocción.

Condimenta las carnes al final.

• La sal absorbe el agua y la pimienta, el pimentón y similares se queman al asarlos y liberan substancias amargas.

Puedes hacer tu propia mezcla de especias.

• En un recipiente pequeño de cristal podrías añadir unas cuantas cucharadas de las especias que más te gusten y así cuando quieras cocinar un plato, ya lo tienes preparado. Por ejemplo, si te gusta hacer unas patatas rústicas o asadas, puedes hacer una mezcla con sal en escamas o sal gorda, pimentón dulce, tomillo y cúrcuma.

HAZ TUS PROPIAS MEZCLAS DE ESPECIAS.

Cardamomo para carne, salchichas, repostería y productos horneados.

Pimienta blanca para carnes blancas, pescado y salsas claras.

Semillas de mostaza para pescado, carne y patatas asadas.

Pimienta negra para carnes rojas, sopas y marinadas para parrilladas.

Chili para salsas de tomate, hamburguesas y cocina asiática.

Cilantro para la cocina asiática.

Pimienta inglesa para platos a base de carne, repostería y productos horneados.

Anís estrellado para repostería y productos horneados, ponches y caza.

Alcaravea  (comino de prado) para coles, chucrut y estofados consistentes.

Comino para platos de carne de la cocina oriental y cuscús.

Clavo para repostería y productos horneados, ponches y caza.

Pimentón para  estofado, pollo asado, pastel de carne y patatas asadas.

Nuez moscada para patatas, platos a base de huevo y fricasé de pollo.

Hinojo para pescado y verduras.

Canela para repostería y productos horneados, ponches y cordero.

Cúrcuma para pasta al horno, pimientos y platos asiáticos.

En nuestra Comunidad de Recetas puedes encontrar muchas recetas que incluyen diferentes especias.

Cuscús con especias

Esta receta, en cuanto a nutrientes, es muy completa. Por un lado contiene hidratos de carbono (cuscús), grasas saludables (frutos secos: pistachos, almendras), vitaminas (hierbas: menta) y diferentes especias. Haz clic, para saber cómo prepararla.

Lentejas con chorizo

Esta receta es una buena opción como plato único, contiene muchos y diferentes ingredientes (cebolla, ajo, patata, pimiento, col, lentejas, chorizo, perejil, almendras…) es muy completa y saciante. Haz clic si quieres ver la preparación de la receta.

Frutos secos tostados y especiados

Esta es una receta muy original, contiene grasas saludables  con diferentes frutos secos (anacardos, almendras...)  Para endulzar, se necesita sirope de arce o miel. Esta mezcla de frutos secos la puedes añadir a cualquier postre, bizcocho etc. Además, esta receta puede aguantar unos días, si la conservas en un buen recipiente de cristal. De esta manera si quieres, puedes hacer más cantidad y reservarlo para endulzar los postres de la semana.

Rodajas de berenjena al horno

Esta receta contiene diferentes especias y hierbas que le dan mucho sabor a las berenjenas. Contiene cilantro, ralladura de limón, cúrcuma, una mezcla de harinas… Es una manera diferente de consumir las berenjenas.  Haz clic si quieres ver la preparación de la receta.