Rosbif a baja temperatura

1. Poner al vacío la carne de ternera con un poco de aceite de oliva y estragón en una bolsa de vacío resistente al calor. Es mejor dejar marinar en la nevera durante la noche.

2. Verter unos 3 litros de agua en la olla alta y añadir la carne al vacío.

3. Colocar la olla sobre el Navigenio en la posición "A", tapar la olla, encender y colocar el avisador (Audiotherm) encima del pomo (Visiotherm) y ajustar en el programa de 60º (cocción a baja temperatura) durante 90 minutos.

4. Al finalizar del tiempo de cocción, apagar el Navigenio. Retirar y apagar el avisador (Audiotherm). Retirar la carne de la bolsa de vacío y secarla con cuidado con papel de cocina. Desechar el agua de la olla.

5. Colocar de nuevo la olla sobre el Navigenio en la posición 6, tapar la olla, encender y colocar el avisador (Audiotherm) encima del pomo (Visiotherm) y ajustar en el símbolo de chuleta. Cuando el símbolo deje de parpadear y emita un sonido, ajustar el Navigenio a temperatura 3. Introducir la carne y tapar hasta alcanzar el punto de volteo. Dar la vuelta y volver a tapar hasta alcanzar el punto de volteo.

6. Apagar el Navigenio. Retirar y apagar el avisador (Audiotherm). Para servir, cortar la carne y sazonar con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.